Όταν ήμουν μέσα Madrid, έψαχνα να γευτώ τα παραδοσιακά ισπανικά πιάτα. Έτσι είχα τη χαρά να φάω jamon και paella, δύο πιάτα που παραδοσιακά φτιάχνονται στην Ισπανία. Το ισπανικό ζαμπόν θυμίζει ιταλικό προσούτο και ίσως γαλλικό, αλλά δεν συγκρίνονται με τη γεύση και τον τρόπο παρασκευής τους.
Στις 20 Ιουνίου 2013, είχα την ευκαιρία να ακούσω την ιστορία του ζαμπόν στην 15η επέτειο του Campofrio στη Ρουμανία. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις Αλιόλι, ένα ισπανικό εστιατόριο και τα κεντρικά γραφεία του Fan Club Real Madrid στο Βουκουρέστι. Μόλις περάσετε το κατώφλι, αισθάνεστε σαν να έχετε μπει στην Ισπανία και το προσωπικό έχει μεγαλώσει και εκπαιδευτεί σε ιβηρικό στυλ. Από εδώ και στο εξής ξέρω πού θα παρακολουθώ τους αγώνες της Ρεάλ Μαδρίτης.
Οικοδεσπότες της εκδήλωσης ήταν ο Sorin Barbu (ιδιοκτήτης του εστιατορίου Alioli) και ο σεφ Juan, ο οποίος μαγείρεψε την Paella de chorizo Campofrio. Ο MC της εκδήλωσης ήταν ο Dan Boerescu (γνωστός και ως Bucătărescu).
Και τώρα πίσω στο ζαμπόν. Αυτό το ζαμπόν βρίσκεται σε δύο κύριες παραλλαγές: jamon iberico και jamon serrano. Το Jamon Iberico είναι το πιο ακριβό και λαμβάνεται από τα πόδια χοίρων που εκτρέφονται ελεύθερα σε δάση βελανιδιάς και βελανιδιάς. Αναγνωρίζουμε το ιβηρικό ζαμπόν από το μαύρο χρώμα της οπλής του χοίρου.
Το Jamon serrano είναι λίγο φθηνότερο και τα γουρούνια εκτρέφονται με μείγμα ζωοτροφών. Από τα ρωμαϊκά χρόνια, οι Ίβηρες είχαν ανακαλύψει το μυστικό αυτού του θαύματος. Τα καλύτερα πόδια των λευκών χοίρων Landrace διατηρήθηκαν σε αλάτι για αρκετούς μήνες, στη συνέχεια πλύθηκαν και στέγνωσαν ακόμη και για ένα χρόνο στον δυνατό αέρα του βουνού, κρεμασμένα στα περίφημα στεγνωτήρια.
Κάθε χωριό στην ιβηρική Cordillera έχει τον δικό του αφέντη ζαμπόν. Κάθε κύριος έχει τα δικά του μυστικά, τα οποία φυλάει προσεκτικά. Στη Μαδρίτη συναντήσαμε το δίκτυο εστιατορίων Museo del Jamón και παρακάτω έχετε μερικές φωτογραφίες για το πώς μοιάζουν αυτά τα μέρη. Εδώ μπορείτε να σερβίρετε σνακ με βάση το ζαμπόν με ένα ποτήρι σαγκρία. Αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε ζαμπόν για το σπίτι.
Εκτός από το jamon serrano Campofrio, το επετειακό μενού Campofrio αποτελούνταν από:
- Ανδαλουσιανό gazpacho (κρύα σούπα Ανδαλουσίας από φρέσκα ωμά λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, αγγούρια, ψωμί και πολλή αγάπη.)
- Σος Αλιόλι (σκόρδο, λάδι, γάλα και πολλή αγάπη).
- Κρύα πιάτα με σπεσιαλιτέ Campofrio: πικάντικα ρολά σαλάμι με μποκερόν / Queso curado (συνήθως ωριμασμένο ισπανικό πρόβειο τυρί) / Chorizo / Πικάντικο σαλάμι / Salchichon;
- Ψίχουλα Campofrio chorizo (τηγανητές πατάτες κομμένες πολύ λεπτές με Campofrio chorizo και αυγό ανακατεμένο με λίγο σκόρδο).
- Gambas al ajillo (γαρίδες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι)?
- Σορμπέ λεμόνι με κάβα (σορμπέ παγωτό λεμόνι με αφρώδες κρασί).
- Μηλόπιτα με παγωτό βανίλια (τάρτα μήλου με παγωτό βανίλια).
Ο σεφ Χουάν ετοίμασε μπροστά στους καλεσμένους μια παέγια με chorizo'Campofrio και θαλασσινά (ρύζι, κρεμμύδι, πιπεριά, σάλτσα ντομάτας, ψαρόσουπα, πάπρικα, σκόρδο, chorizo και θαλασσινά).
Ας μην ξεχνάμε όμως τη γιορτή. Η Campofrio, μια από τις πιο γνωστές και εκτιμώμενες μάρκες λουκάνικων και πιάτων με βάση το κρέας στην Ευρώπη, μέρος του Ομίλου Caroli Foods, γιόρτασε τη 15η επέτειό του στη Ρουμανία. Προσφέρει στους καταναλωτές ποικιλία πιάτων με κρέας, από σπεσιαλιτέ από τη μεσογειακή περιοχή, έως ειδικά ρουμανικά πιάτα, που ακολουθούν τις αυθεντικές συνταγές. Το μείγμα σπεσιαλιτέ Campofrio ολοκληρώθηκε πέρυσι λανσάροντας τη σειρά Don Curcan, με πιάτα αποκλειστικά από κρέας γαλοπούλας, χωρίς άλλα πρόσθετα ζωικά λίπη, πρώτη στην κατηγορία λουκάνικων στη Ρουμανία.
Η εξερεύνηση του κόσμου του Campofrio ξεκινά στην Ισπανία, όπου γεννήθηκε η μάρκα Campofrio πριν από 60 χρόνια. Το πρώτο τουριστικό αξιοθέατο, η Ανδαλουσία, όπου αποκαλύπτεται η ιστορία του αληθινού Jamon cocido, ακολουθούμενη από άλλες περιοχές της Ιβηρικής, όπου προέρχονται οι διάσημες σπεσιαλιτέ όπως το Salchichon, το Chorizo, το Jamon iberico, το Serrano ή το Fuet.